پمپکن سنمن رولز

سب سے پہلے کدو کی پیوری بنا لیں۔ کدو کے چند ٹکڑے کاٹ کر 250–300 g کسی بیکنگ ڈش میں رکھیں۔ پہلے سے گرم اوون میں 180°C (350°F) پر 50–60 منٹ تک بیک کریں، جب تک کدو ابلے ہوئے آلو کی طرح بالکل نرم نہ ہو جائے۔ اسے مکمل ٹھنڈا ہونے دیں، پھر چمچ سے چھلکے کے اندر کا گودا نکال کر بلینڈر میں باریک پیس لیں۔ 160 g پیوری ناپ کر الگ رکھ لیں۔

ایک گہرے پیالے میں 30°C (86°F) پر نیم گرم 160 g دودھ، 1½ چائے کا چمچ ڈرائی ییسٹ (یا 15 g تازہ خمیر)، ½ چائے کا چمچ چینی اور 150 g چھنا ہوا میدہ اچھی طرح مکس کریں۔ کلنگ فلم سے ڈھانپ کر 40 منٹ کے لیے کسی گرم جگہ پر رکھ دیں۔

اب اس میں 50 g نرم مکھن، 160 g کدو کی پیوری، 1 چائے کا چمچ نمک اور 50 g چینی شامل کریں۔ اچھی طرح ملائیں، پھر 300 g میدہ چھان کر ڈالیں۔ ڈو کو 10 منٹ تک اچھی طرح گوندھ لیں، پھر ڈھانپ کر 90 منٹ کے لیے گرم جگہ پر پھولنے کے لیے رکھ دیں۔

پھولی ہوئی ڈو کو مستطیل (ریکٹینگل) شکل میں بیل لیں۔ اس کے اوپر 60 g نرم مکھن برابر پھیلا کر لگائیں، مگر کناروں کو تھوڑا خالی چھوڑ دیں۔ 100 g چینی میں 1 چائے کا چمچ پسی دارچینی مکس کریں اور ڈو کے اوپر برابر چھڑک دیں۔

ڈو کو ایک گول رول کی طرح لپیٹ لیں اور کناروں کو انگلیوں سے اچھی طرح بند کر دیں۔ دونوں طرف کے کونے کاٹ کر نکال دیں اور رول کو 8 برابر حصوں میں کاٹ لیں۔

بیکنگ پین کو مکھن سے اچھی طرح چکنا کر لیں۔ بنز کو پین میں تھوڑے فاصلے پر رکھیں تاکہ وہ آسانی سے پھول سکیں۔ کلنگ فلم سے ڈھانپ کر مزید 40 منٹ کے لیے چھوڑ دیں۔

جب تک بنز پھول رہے ہیں، ٹاپنگ تیار کریں۔ درمیانی آنچ پر 120 g چینی کو لگاتار چمچ چلاتے ہوئے پگھلائیں، تاکہ گٹھلیاں ختم ہو جائیں اور چینی پگھل کر گہرے رنگ کی ہو جائے۔ اس میں 50 g ٹھنڈا مکھن ٹکڑوں کی صورت میں ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔

اب اس میں 80 g گرم ہیوی کریم ڈالیں اور ملائیں۔

کیریمل کو چولہے سے اتار لیں، ¼ چائے کا چمچ نمک ملائیں اور چھان کر کسی صاف پیالے میں نکال لیں۔ آخر میں 50 g پیکنز باریک کاٹ لیں۔

پھولے ہوئے بنز کو پہلے سے گرم اوون میں 180°C (350°F) پر 25–30 منٹ بیک کریں۔ بنز کو ٹھنڈا ہونے دیں، پھر ہر بن پر سالٹڈ کیریمل ڈالیں اور اوپر سے کٹے ہوئے پیکنز چھڑک دیں۔