نرم و ملائم پمپکن کیک

سب سے پہلے کدو کی پیوری تیار کریں۔ کدو کے ٹکڑے کر کے بیج نکال لیں اور 500 g کدو کو بیکنگ ڈش میں رکھیں۔ پہلے سے گرم اوون میں 180°C (350°F) پر 50–60 منٹ تک بیک کریں تاکہ کدو ابلے ہوئے آلو کی طرح نرم ہو جائے۔ اسے مکمل ٹھنڈا ہونے دیں، پھر چمچ سے گودا چھلکے سے الگ کر کے بلینڈر میں باریک پیس لیں۔ 250 g پیوری الگ نکال کر رکھ لیں۔

ایک پیالے میں 200 g میدہ، 1½ tsp بیکنگ پاؤڈر، 2 tsp پسی دارچینی، ¼ tsp پسی ادرک اور ¼ tsp پسی جائفل چھان لیں۔ اس میں ½ tsp نمک ملائیں، اچھی طرح مکس کریں اور ایک طرف رکھ دیں۔

ایک گہرے پیالے میں 3 انڈے پھینٹنا شروع کریں اور ساتھ ساتھ 250 g براؤن شوگر تھوڑی تھوڑی کر کے شامل کرتے جائیں۔ اسے 7–10 منٹ تک خوب پھینٹیں جب تک آمیزہ فلفی اور کریمی نہ ہو جائے اور چینی گھل جائے۔

اب اس میں 250 g کدو کی پیوری ڈال کر ہلکے ہاتھ سے مکس کریں۔ پھر میدے اور مصالحوں والا مکسچر دو حصوں میں ڈال کر آہستہ سے ملائیں۔ آخر میں 120 g کوکنگ آئل ڈالیں اور اچھی طرح یکجان کر لیں۔

بیکنگ پین کو تیل سے گریس کریں اور پارچمنٹ پیپر بچھا لیں۔ بیٹر پین میں ڈال کر برابر پھیلا دیں۔ پہلے سے گرم اوون میں 160°C (325°F) پر 45–50 منٹ بیک کریں۔

کیک کو تھوڑا ٹھنڈا ہونے دیں، پھر پین سے نکال کر کلنگ فلم میں لپیٹیں اور مکمل ٹھنڈا ہونے کے لیے رکھ دیں۔ آپ اسے رات بھر کے لیے فریج میں بھی رکھ سکتے ہیں۔

30 g اخروٹ (یا اپنی پسند کے میوے) باریک کاٹ لیں۔ ایک پیالے میں 400 g کریم چیز اور 100 g پسی ہوئی چینی کو ملا کر ہموار کر لیں۔ ٹھنڈے کیک پر فروسٹنگ برابر پھیلائیں اور اوپر کٹے ہوئے اخروٹ چھڑک دیں۔