Balkabaklı Tarçınlı Çörek

Öncelikle balkabağı püresini hazırlayın. Balkabağını birkaç parçaya bölün ve 250–300 gramını bir fırın kabına alın. Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında, balkabağı haşlanmış patates gibi yumuşayana kadar 50–60 dakika pişirin. Tamamen soğumasını bekleyin, ardından bir kaşıkla etli kısmını kabuğundan ayırın ve blenderdan geçirerek püre haline getirin. 160 g püre ölçüp kenara alın.

Derin bir kasede 30°C (86°F) ısıtılmış 160 g sütü, 1½ tatlı kaşığı kuru mayayı (veya 15 g yaş maya), ½ tatlı kaşığı şekeri ve 150 g elenmiş unu karıştırın. Üzerini streç filmle kapatın ve ılık bir yerde 40 dakika bekletin.

50 g yumuşamış tereyağı, 160 g balkabağı püresi, 1 tatlı kaşığı tuz ve 50 g şeker ekleyin. İyice karıştırın, ardından 300 g unu eleyerek ekleyin. Hamuru 10 dakika yoğurun, üzerini örtün ve ılık bir yerde 90 dakika mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamuru dikdörtgen şeklinde açın. Kenarlarda biraz boşluk bırakarak 60 g yumuşak tereyağını eşit şekilde sürün. 100 g şeker ile 1 tatlı kaşığı tarçını karıştırıp hamurun üzerine serpin.

Hamuru rulo şeklinde sarın ve kenarlarını sıkıştırarak kapatın. Her iki uçtaki fazlalıkları kesin ve ruloyu 8 eşit parçaya dilimleyin.

Bir fırın kabını tereyağı ile bolca yağlayın. Çörekleri aralarında biraz boşluk kalacak şekilde kaba eşit olarak yerleştirin. Üzerini streç filmle kapatıp 40 dakika tepsi mayası için bekletin.

Çörekler mayalanırken sosu hazırlayın. 120 g şekeri orta ateşte, sürekli karıştırarak ve topakları ezerek, şeker sıvılaşıp rengi koyulaşana kadar eritin. 50 g soğuk tereyağını parçalar halinde ekleyin ve karışana kadar karıştırın.

80 g sıcak kremayı dökün ve karıştırın.

Karameli ocaktan alın, ¼ tatlı kaşığı tuz ekleyin ve temiz bir kaseye süzün. Son olarak 50 g pikan cevizini doğrayın.

Mayalanan çörekleri önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında 25–30 dakika pişirin. Soğumaya bırakın, ardından her çöreğin üzerine tuzlu karamel gezdirin ve doğranmış pikan cevizi serpin.