Yaban Mersinli Babka

Bir sos tenceresinde 160 g yaban mersini, 80 g şeker, 1 yk mısır nişastası ve 20 g suyu karıştırın. Kısık ateşte sürekli karıştırarak, kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kadar koyulaşana dek pişirin. Tamamen soğuması için kenara alın.

Geniş bir kasede 250 g un, 1½ tk kuru maya, 50 g şeker ve ¼ tk tuzu karıştırın. 30°C (86°F) sıcaklığa ısıtılmış 150 g sütü ve 50 g yumuşamış tereyağını ekleyip tamamen karışana kadar toparlayın. Üzerini streç filmle kapatıp ılık bir ortamda 30 dakika dinlendirin.

Hamuru pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar 7–10 dakika yoğurun. Hafifçe yağlanmış bir kaseye alın, üzerini streç filmle kapatın ve ılık bir ortamda hacmi iki katına çıkana kadar 1½–2 saat mayalandırın.

Mayalanan hamuru dikdörtgen şeklinde açın. Soğuyan yaban mersini dolgusunu, kenarlarda biraz boşluk bırakarak eşit şekilde yayın. Rulo şeklinde sarın ve açılmaması için birleşim yerini sıkıca kapatın.

Ruloyu uzunlamasına iki eşit parçaya kesin ve kesik kısımları yukarı bakacak şekilde birbirine dolayarak örgü şekli verin. İyice yağlanmış bir fırın kabına yerleştirin, üzerini streç filmle kapatıp 30–40 dakika daha tepsi mayası için bekletin.

İsterseniz üzerine file badem serpin. Önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında, üzeri altın rengi olana kadar 25–30 dakika pişirin. Babkayı kalıbın içinde tamamen soğumaya bırakın.

Hazır olduğunda nazikçe kalıptan çıkarın, dilimleyin ve bu yumuşacık, altın sarısı lezzetin tadını çıkarın! 🫐