Strawberry Cheesecake

Hiwain ang 280 g ng strawberries sa maliliit na piraso at haluin kasama ang 130 g ng asukal, 10 g ng cornstarch, at ½ tsp ng vanilla extract. Lutuin sa mahinang apoy nang patuloy na hinahalo sa loob ng 3–5 minutes pagkakulo nito. I-blend hanggang maging makinis, takpan ng plastic wrap na nakadikit mismo sa ibabaw, at hayaang lumamig nang buo.

Batihin ang 75 g ng pinalambot na mantikilya kasama ang 60 g ng powdered sugar hanggang sa pumuti ang kulay nito. Idagdag ang pula ng itlog at ½ tsp ng vanilla extract, tapos batihin pa nang ilang minuto. Paghaluin ang 140 g ng harina, 30 g ng almond flour, at ¼ tsp ng asin, idagdag sa mixture at haluin. Balutin ang dough sa plastic wrap, i-flatten ito, at palamigin sa ref nang 30–40 minutes.

I-roll out ang dough at i-bake sa preheated oven sa 190°C (375°F) nang 10–15 minutes. Hayaang lumamig nang buo.

Durugin ang lumamig na crust gamit ang food processor, o ilagay sa zip-top bag at durugin gamit ang rolling pin. Tunawin ang 40 g ng mantikilya at ihalo sa crumbs hanggang sa magdikit-dikit na ito.

Lagyan ng mantika ang gilid ng cake ring at ilagay ito sa patag at heatproof na patungan — ginamit ko ang ilalim ng springform pan. Gamitin ang ¾ ng crumbs para sa mga gilid at ang natitirang ¼ para sa ilalim. Idiin ang crust sa gilid gamit ang baso na may patag na ilalim. Palamigin sa ref nang 15–20 minutes.

Magbawas ng 150 g mula sa ginawang strawberry sauce. Haluin ang 600 g ng room temperature cream cheese kasama ang 120 g ng asukal. Isa-isang idagdag ang mga itlog, saka ihalo ang 1 tsp ng vanilla extract at 150 g ng heavy cream. Sa huli, ilagay ang 150 g ng strawberry sauce at haluing mabuti.

Ibuhos ang filling sa pinalamig na crust. Maglagay ng baking dish na may mainit na tubig sa pinakaibabang rack ng oven at i-bake ang cheesecake sa 110°C (230°F) nang 100–130 minutes. Dapat medyo umuuga pa nang bahagya ang gitna nito.

Patayin ang oven at hayaang lumamig ang cheesecake sa loob. Kapag lumamig na, takpan ito ng plastic wrap at palamigin sa ref magdamag. Kinabukasan, dahan-dahang tanggalin ang cake ring. Lagyan ng natirang strawberry sauce ang bawat slice bago ihain.