Chocolate Babka

Sa isang malalim na bowl, paghaluin ang 120 g ng gatas na pinainit sa 30°C (86°F), 1 tsp ng dry yeast (o 8 g ng fresh yeast), ½ tsp ng asukal, at 100 g ng sinalang harina. Takpan ito ng cling film at iwan sa maaliwalas at mainit-init na lugar sa loob ng 40 minutes.

Idagdag ang 40 g ng asukal, 40 g ng pinalambot na butter, egg yolk, at ¼ tsp ng asin sa umalsang sponge. Haluing mabuti, saka isala ang 130 g ng harina. Kung medyo malagkit pa ang masa, magdagdag pa ng kaunting harina.

Mamasahin ang dough nang 10–15 minutes, pagkatapos ay takpan ito at hayaang umalsa sa mainit-init na lugar nang 2 oras.

I-roll out ang umalsang dough sa hugis na rectangle. Ipahid ang chocolate filling nang pantay, mag-iwan lang ng kaunting espasyo sa mga gilid. Hatiin ang dough sa dalawang magkasukat na bahagi. I-roll ang bawat isa para maging log at ipitin ang dulo nito.

Ipulupot o i-braid ang dalawang log nang magkasama at i-shape ito nang pabilog. Ilipat ito sa pan na may pahid na mantika o butter, takpan ng cling film, at hayaang umalsa muli sa loob ng 1 oras.

I-bake sa preheated oven sa init na 180°C (350°F) sa loob ng 25–30 minutes. Palamigin muna nang maigi bago lagyan ng glaze.

Pagsamahin ang 70 g ng dark chocolate, 70 g ng heavy cream, 50 g ng asukal, at 30 g ng butter. Tunawin gamit ang water bath (bain-marie) o microwave sa maiikling intervals, habang hinahalo nang madalas. Palamigin nang tuluyan, tapos ay ilagay sa ref para lumapot ang filling.

Tunawin ang 100 g ng dark chocolate kasama ang 10 g ng mantika gamit ang water bath o microwave. Hayaang lumamig nang kaunti, tapos ay ipahid ang glaze nang pantay sa ibabaw ng babka. Kung nais, budburan ito ng cocoa powder.