Easy Christmas Fruit Cake

Sa isang kaserola, pagsamahin ang 350 g ng pinong tinadtad na prunes, 200 g ng raisins, 200 g ng dried cranberries, 200 g ng butter, 200 g ng muscovado sugar (o brown sugar), juice at zest ng 2 oranges (180 g), 200 g ng honey, 100 g ng dark rum, 2 tbsp ng cocoa powder, 1 tsp ng ground cinnamon, at ¼ tsp ng ground nutmeg.

Pabayaang kumulo, pagkatapos ay hinaan ang apoy at i-simmer nang 15 minutes hanggang sa lumapot nang bahagya. Palamigin ito nang mabuti.

Sa hiwalay na bowl, paghaluin ang 150 g ng harina, 75 g ng almond flour (o pinong dinurog na almonds), ½ tsp ng baking soda, ½ tsp ng baking powder, at ¼ tsp ng asin. Itabi muna.

Batihin nang bahagya ang 3 itlog kasama ang ½ tsp ng vanilla extract, tapos ihalo ang pinalamig na fruit mixture at haluing mabuti. Unti-unting i-fold ang flour mixture nang paunti-unti hanggang sa maging pantay at smooth ang batter.

Lagyan ng mantikilya o butter ang baking pan at budburan nang kaunting harina. Ibuhos ang batter at i-bake sa preheated oven sa 165°C (325°F) sa loob ng 60–70 minutes, hanggang sa lumabas na malinis ang toothpick o wooden skewer kapag itinusok sa gitna. Palamigin nang buo ang cake.

Tunawin ang 100 g ng white chocolate at ipahid ito sa ibabaw ng cake. Gayakan ng fresh rosemary at budburan ng 15 g ng powdered sugar para magmukhang may snow effect.