Äppelpaj med mandelsmulpaj

Sikta ner 170 g vetemjöl i en stor skål. Tillsätt 50 g socker och ½ tsk bakpulver och blanda. Tärna 100 g kallt smör i små kuber och nyp ihop med mjölet till en smulig massa. Tillsätt ägget och vanilj och arbeta snabbt ihop till en deg.

Plasta in degen som en platt puck och låt den vila i kylskåpet i 1 timme.

Smörj en pajform med lite smör och tryck ut degen jämnt över botten och upp längs kanterna med händerna. Ställ pajformen i kylen medan du förbereder fyllningen.

Sikta 100 g mjöl i en skål. Tillsätt 100 g mandelmjöl, 100 g socker och ½ tsk salt, och blanda runt. Skär 100 g kallt smör i små tärningar och nyp ihop till ett grovt smul. Täck skålen med plastfolie och ställ i kylen i 1 timme.

Skala 500 g äpplen och skär dem i mindre bitar. Blanda ner 100 g socker, 2 msk majsstärkelse och ½ tsk kanel. Rör om väl.

Fördela äppelfyllningen jämnt över pajbotten. Strö mandelsmulet över hela ytan.

Grädda i en förvärmd ugn på 180°C (350°F) i 40–45 minuter. Låt pajen svalna helt innan servering.