Mjuk pepparkaka snöflingor

Sikta ner 300 g vetemjöl, 1 tsk mald kanel, ½ tsk mald ingefära, ½ tsk bakpulver, ½ tsk bikarbonat och 10 g kakao i en stor skål. Tillsätt en nypa salt, blanda väl och ställ åt sidan.

Blanda 100 g socker, 70 g smör och 100 g honung i en kastrull. Låt blandningen koka upp och låt den sedan svalna. Vispa ner ägget och ½ tsk vaniljextrakt när den har svalnat.

Rör om ordentligt och tillsätt sedan mjöl- och kryddblandningen lite i taget. Degen blir mjuk och lite kladdig. Plasta in den i plastfolie och låt vila i kylskåp i minst 2 timmar.

Dela degen i två delar och kavla ut varje del på ett bakplåtspapper till 4–5 mm (3/16 in) tjocklek. Stansa ut snöflingor med lite mellanrum. Lyft bort den överblivna degen mellan kakorna. Tryck ihop degspillet till en boll, kavla ut igen och stansa ut fler kakor.

Grädda i en förvärmd ugn på 180°C (350°F) i 5–7 minuter. Låt kakorna svalna på ett galler.

När pepparkakorna har svalnat är det dags för kristyren. Rör ihop 1 äggvita (30 g) med 170 g florsocker tills det är slätt. Vispa sedan med elvisp tills kristyren tjocknar, blir fluffig och bildar fasta toppar. Fyll en spritspåse och klipp ett litet hål i spetsen.

Dekorera pepparkakorna som fina snöflingor eller vilket mönster du vill, och låt kristyren stelna helt.