Cheesecake med jordgubbar

Skär 280 g jordgubbar i små bitar och blanda dem med 130 g strösocker, 10 g majsstärkelse och ½ tsk vaniljextrakt. Koka upp på låg värme under ständig omrörning i 3–5 minuter efter att det börjat koka. Mixa såsen slät, täck med plastfolie direkt mot ytan och låt svalna helt.

Vispa 75 g rumsvarmt smör och 60 g florsocker tills det blir vitt och fluffigt. Tillsätt äggulan och ½ tsk vaniljextrakt och vispa i ett par minuter till. Blanda 140 g vetemjöl, 30 g mandelmjöl och ¼ tsk salt, vänd ner i smeten och rör ihop till en deg. Platta till degen, slå in i plastfolie och låt vila i kylen i 30–40 minuter.

Kavla ut degen och grädda i förvärmd ugn på 190°C (375°F) i 10–15 minuter. Låt svalna helt.

Mixa den avsvalnade kakan till fina smulor i en matberedare, eller lägg den i en zip-påse och krossa med kavel. Smält 40 g smör och blanda noga med smulorna tills det håller ihop väl.

Smörj insidan av tårtringen noga med olja och ställ den på en plan, värmetålig yta — jag använder botten av en springform. Använd ¾ av smulorna till kanterna och resterande ¼ till botten. Tryck smulorna jämnt mot kanterna med hjälp av ett glas med platt botten. Låt vila i kylen i 15–20 minuter.

Mät upp 150 g av jordgubbssåsen. Rör ihop 600 g rumstempererad färskost med 120 g strösocker. Tillsätt äggen ett i taget, och rör sedan ner 1 tsk vaniljextrakt och 150 g vispgrädde. Vänd till sist ner 150 g av jordgubbssåsen och blanda ordentligt.

Häll fyllningen i den kalla pajbotten. Ställ en ugnsfast form med hett vatten på ugnens nedersta fals och grädda cheesecaken på 110°C (230°F) i 100–130 minuter. Mitten ska fortfarande gunga lite lätt när du skakar formen försiktigt.

Stäng av ugnen och låt cheesecaken svalna helt i ugnen. När den har svalnat, täck över med plastfolie och låt stå i kylen över natten. Dagen efter lossar du försiktigt ringen. Ringla resten av jordgubbssåsen över varje bit vid servering.