Cookies med vit choklad och pistasch

Rör ihop 100 g rumsvarmt smör, 100 g farinsocker, 50 g strösocker, ägget och ½ tsk vaniljextrakt i en rymlig bunke. Använd elvisp för ett snabbare resultat, eller rör för hand tills det blir krämigt och jämnt.

Sikta i 240 g vetemjöl, ½ tsk bakpulver och ¼ tsk salt, och arbeta ihop till en smidig deg.

Hacka 70 g vit choklad i bitar. Vänd ner den i degen tillsammans med 70 g pistaschnötter och 100 g torkade tranbär, och blanda tills allt är jämnt fördelat.

Dela degen i 8 bitar (ca 95–100 g styck) och rulla till bollar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper med gott om mellanrum, och platta till dem lite lätt med handflatan.

Grädda mitt i ugnen på 180°C (350°F) i 12–15 minuter, tills de fått fin färg i kanterna. Låt kakorna svalna på galler.

Hacka 30 g pistaschnötter och smält 70 g vit choklad (jag ställer en skål med choklad över en annan skål med hett vatten). Ringla eller bred den smälta chokladen över kakorna och toppa med hackade pistaschnötter. Låt chokladen stelna innan servering.

Nu är dina fantastiska cookies med vit choklad, pistasch och tranbär klara! Otroligt goda till fikat eller kaffet, och lika fina att bjuda på. 💛