Klassisk Cheesecake med Jordgubbssås

Förbered botten. Rör 75 g mjukt smör med 50 g florsocker, äggulan, salt och vanilj tills blandningen blir ljus och luftig. Sikta ner 135 g mjöl och arbeta snabbt ihop till en deg. Värm inte degen för mycket med händerna. Plasta in i plastfolie, platta till och låt vila i kylen i 1 timme.

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper och nagga den med en gaffel. Grädda i 190°C (375°F) i 10–15 minuter. Låt svalna.

Förbered formen till cheesecaken. Jag använde en 18 cm (7 in) tårtring, men det går lika bra med en springform. Smörj kanterna ordentligt med smör så att kakan lossnar lätt sen.

Mixa eller krossa den avsvalnade bottnen till smulor, tillsätt 35 g mjukt smör och blanda noga. Tryck ut smulorna längs botten och kanter med hjälp av ett glas med platt botten.

Förgrädda botten i 10 minuter i 180°C (350°F) och ställ den sedan i kylen.

Rör samman 600 g rumstempererad färskost med 130 g socker. Tillsätt sedan 2 ägg, ett i taget, följt av vanilj och 150 g vispgrädde. Häll fyllningen över den kalla botten och jämna till ytan.

Grädda i 90–120 minuter i 110°C (230°F). Ställ en långpanna med kokande vatten längst ner i ugnen (vattenbad). Den färdiga cheesecaken ska fortfarande vara lite dallrig i mitten. Låt kakan svalna helt i den avstängda ugnen, täck sedan med plastfolie och låt den stå i kylen över natten.

Koka jordgubbstoppingen. Skär 300 g jordgubbar i mindre bitar, tillsätt 100 g socker och 20 g majsstärkelse. Koka upp under ständig omrörning – såsen blir ganska tjock. Mixa slät med en stavmixer. Täck med plastfolie direkt mot ytan och låt svalna i kylen över natten.

Dagen efter lossar du försiktigt cheesecaken från ringen eller formen. Rör om jordgubbssylten och bred ut den över kakan med en spritspåse eller en sked.