Tradicionalni Štolen

Pripremite punjenje unapred. U šerpu stavite 200 g suvih brusnica i 200 g suvog grožđa. Dodajte štapić cimeta, zvezdasti anis i 2 karanfilića — začine možete staviti u filter-kesicu kako biste ih kasnije lako izvadili. Dodajte narendanu koricu i isceđen sok od 2 krupne pomorandže i stavite da provri.

Nakon 15–20 minuta izvadite začine, poklopite šerpu i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim dodajte 100 g ruma i ½ kašičice ekstrakta vanile. Ostavite da odstoji na hladnom mestu 4–5 sati, a najbolje 24 sata.

U dubljoj posudi pomešajte 150 g mleka zagrejanog na 30°C (86°F), 2 kašičice suvog kvasca, ½ kašičice šećera i 100 g prosejanog brašna. Pokrijte providnom folijom i ostavite na toplom mestu 40 minuta.

Ocedite tečnost od brusnica i suvog grožđa. Nadošlo testo premesite, rastanjite na radnoj površini, pa dodajte sve suvo voće, 100 g badema i 150 g brašna. Dobro umesite. Ako se testo i dalje lepi za ruke, dodajte još malo brašna.

Podelite testo na tri jednaka dela i svaki razvaljajte u krug. Preklopite jednu trećinu ka sredini, a zatim drugu stranu preklopite preko nje. Ivom dlana blago pritisnite po sredini kako biste dobili prepoznatljiv oblik štolena.

Poređajte štolene u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite ih da narastaju na toplom 2 sata.

Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C (350°F) oko 30–35 minuta, dok lepo ne porumene.

U nadošli kvasac dodajte 120 g šećera i jaje, pa sve dobro promešajte. Dodajte 170 g omekšalog putera i ponovo sjedinite. Prosejte 400 g brašna i dodajte ¼ kašičice soli. Mesite testo 10 minuta, pokrijte ga i ostavite na toplom mestu da narasta 2½ sata.

Ostavite štolene da se malo prohlade, pa ih sa svih strana premažite sa 50 g otopljenog putera. Kada se potpuno ohlade, obilno ih sa svih strana pospite šećerom u prahu i čvrsto uvijte u aluminijumsku foliju, najbolje u dva sloja. Ostavite štolene da zru na hladnom mestu 3–4 nedelje.