Лимонно-черничный кекс

Натрите на мелкой терке цедру 2 лимонов и выжмите сок — всего понадобится 80 г сока. Смешайте 200 г сахара с лимонной цедрой и дайте настояться.

Взбейте 200 г размягченного сливочного масла до пышности (лучше всего миксером), затем добавьте лимонный сахар и снова перемешайте.

Добавьте 3 яичных желтка в масляную смесь. Просейте 200 г муки с 7 г разрыхлителя и перемешайте до однородности.

Взбейте 3 яичных белка с ¼ ч. л. соли до крепких пиков и аккуратно вмешайте их в тесто. В конце добавьте 80 г лимонного сока и перемешайте до полного объединения.

Вылейте часть теста в смазанную маслом и застеленную пергаментом форму для кекса и выложите слой черники. Повторите, чередуя тесто и чернику, и закончите ровным слоем теста.

Выпекайте при 170°C (350°F) 1 час, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой и сухой. Дайте кексу немного остыть в форме, затем выньте и полностью остудите.

Смешайте 150 г сахарной пудры с 25 г молока и равномерно распределите по верху кекса. Украсьте черникой и дольками лимона — я также добавляю листочки розмарина для красоты.

Вот и всё — красивый лимонно-черничный кекс, который так же вкусен, как и выглядит! Мягкий и золотистый снаружи, с цитрусовым ароматом и ягодами внутри. 🍋🫐