Влажный лимонный кекс

Отделите белки от желтков и пока отставьте белки в сторону. Разотрите желтки со 100 г сахара до получения однородной светлой массы.

Добавьте к массе 70 г молока, 40 г мягкого сливочного масла и 40 г растительного масла (можно использовать масло виноградной косточки или рафинированное подсолнечное). Перемешайте.

Просейте в смесь 130 г муки, 35 г кукурузного крахмала, разрыхлитель и соду, перемешайте до однородности.

Натрите на мелкой терке цедру двух лимонов и добавьте в тесто вместе с 40 г лимонного сока, перемешайте.

Взбейте два яичных белка со щепоткой соли до получения белой, устойчивой, пышной пены. Добавьте их в тесто и аккуратно перемешайте, чтобы сохранить воздушность.

Смажьте форму для выпечки и застелите ее пергаментной бумагой, затем вылейте тесто. Выпекайте в разогретой духовке при 180°C (350°F) 40–45 минут. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.

🔹 Как подготовить форму для выпечки, смотрите в этом видео:

https://youtu.be/ySHoj0s3mGU?t=102

Смешайте 120 г сахарной пудры с 20 г лимонного сока и сразу же покройте остывший кекс. Сверху посыпьте лимонной цедрой.