Шоколадный чизкейк с карамелью и арахисом

Взбейте 75 г размягченного сливочного масла с 60 г сахарной пудры до пышной светлой массы. Добавьте яичный желток и продолжайте взбивать пару минут.

Просейте 115 г муки, 20 г какао-порошка и щепотку соли в массу, затем перемешайте до объединения.

Заверните тесто в пищевую пленку, придав ему плоскую форму, как показано на видео, и уберите в холодильник на 30–40 минут.

Раскатайте тесто между двумя листами пергамента, затем наколите вилкой. Выпекайте в разогретой до 190°C (375°F) духовке 10–15 минут. Дайте остыть.

Измельчите остывший корж в крошку; можно использовать блендер. Добавьте 35 г размягченного сливочного масла и перемешайте, пока масса не начнет хорошо лепиться.

Сделайте слой фольги из трех листов и вырежьте пергамент чуть большего размера, чем кольцо. Оберните их вокруг кольца, выравнивая края и формируя бортики. Обильно смажьте бортики сливочным маслом, чтобы готовый чизкейк легко вынимался.

Сформируйте бортики основы из ¾ крошки, а дно — из оставшейся ¼ крошки. Утрамбуйте стаканом с плоским дном.

Уберите основу в холодильник на 15–20 минут. Затем выпекайте 10 минут при 180°C (350°F) и дайте полностью остыть.

Смешайте 600 г творожного сыра комнатной температуры с 80 г сахара. Затем добавьте 2 яйца по одному. Нагрейте 120 г жирных сливок и вылейте их на 50 г шоколада. Хорошо перемешайте и добавьте к основной массе.

Вылейте массу на остывшую основу и выпекайте 90–120 минут при 110°C (230°F). Обязательно поставьте на дно духовки еще одну форму с горячей водой.

Оставьте чизкейк остывать в выключенной духовке, затем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

Растопите 120 г сахара на среднем огне, постоянно помешивая и разбивая комочки, пока сахар не станет жидким и не потемнеет.

Добавьте 50 г замороженного сливочного масла кусочками и перемешивайте, пока оно не объединится с растопленным сахаром. Влейте 80 г горячих сливок и перемешайте.

Снимите карамель с огня, добавьте ¼ ч. л. соли и процедите в чистую миску.

Аккуратно достаньте чизкейк из кольца или разъемной формы. Сверху выложите 90 г жареного арахиса и полейте карамелью, используя кондитерский мешок или ложку.