Bolo de Cenoura com Banana

Amasse 240 g de bananas bem maduras. Misture com 2 ovos, 100 g de açúcar mascavo, 110 g de óleo e 85 g de mel. Adicione 200 g de cenouras raladas e 2 colheres de chá de extrato de baunilha.

Em uma tigela separada, peneire 250 g de farinha de trigo, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1½ colheres de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de canela, ¼ colher de chá de noz-moscada e ½ colher de chá de sal.

Incorpore os ingredientes líquidos aos secos e, em seguida, misture 80 g de nozes picadas.

Despeje a massa em uma forma preparada de 22×22 cm (9×9 in) e alise o topo. Asse a 180°C (350°F) por 40–50 minutos. Deixe o bolo esfriar por 10 minutos na forma e depois desenforme sobre uma grade para esfriar completamente.

Bata 300 g de cream cheese com 120 g de açúcar de confeiteiro e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Espalhe a cobertura sobre o bolo já frio e polvilhe com mais nozes picadas.