Torta de Chocolate com Frutas Vermelhas

Em uma tigela, misture 100 g de farinha, 20 g de cacau em pó, 40 g de açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal. Adicione 60 g de manteiga gelada em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa fina. Adicione a gema e junte a massa rapidamente até formar uma bola.

Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga e abra com um rolo até ficar com exatamente 5 mm (3/16 in) de espessura — réguas niveladoras ajudam muito. Leve a massa aberta, ainda no papel manteiga, ao freezer por 15 minutos.

Preaqueça o forno a 160°C (325°F). Retire a folha de cima do papel manteiga e corte um disco de 18–20 cm (7–8 in) com um aro de confeitaria. Fure a base uniformemente com um garfo.

Asse a 160°C (325°F) por 15–20 minutos. Deixe a massa esfriar completamente em uma superfície plana antes de decorar.

Aqueça 100 g de creme de leite fresco até ficar quente, mas não deixe ferver. Despeje sobre 150 g de chocolate branco bem picadinho, deixe descansar por 1 minuto e mexa até ficar homogêneo. Adicione 400 g de cream cheese em temperatura ambiente e bata com uma batedeira até ficar um creme liso.

Transfira o creme gelado para um saco de confeitar com um bico perlê (redondo liso). Faça picos sobre a base de chocolate já fria.

Cubra a torta com frutas vermelhas frescas e decore com folhas de hortelã.