Cheesecake de Cereja

Bata 75 g de manteiga em ponto de pomada com 50 g de açúcar de confeiteiro até a mistura ficar clara e fofa. Adicione a gema e a baunilha, e continue batendo por alguns minutos.

Peneire 135 g de farinha e uma pitada de sal na mistura, depois mexa para incorporar.

Embrulhe a massa pronta em plástico filme, dando a ela um formato achatado como mostrado no vídeo, e deixe na geladeira por 30–40 minutos.

Tire a massa da geladeira e abra entre duas folhas de papel manteiga, depois faça furos com um garfo.

Asse em forno preaquecido a 190°C (375°F) por 10–15 minutos. Deixe esfriar.

Triture a base já fria até virar uma farofa; você também pode usar um processador de alimentos. Adicione 35 g de manteiga em ponto de pomada à farofa e misture até que a massa fique bem unida.

Vamos preparar o aro. Faça uma camada de papel alumínio com três pedaços, depois corte um pedaço de papel manteiga um pouco maior que o diâmetro do aro. Enrole-os ao redor do aro, alinhando as bordas e formando as laterais.

Unte generosamente as laterais do aro preparado com manteiga para que o cheesecake pronto desenforme facilmente.

Forme as laterais da base do cheesecake com ¾ da farofa e o fundo com ¼ da farofa. Pressione com um copo de fundo plano.

Leve a base à geladeira por 15–20 minutos. Depois asse por 10 minutos a 180°C (350°F) e deixe esfriar completamente.

Junte 200 g de cerejas congeladas, 100 g de açúcar e 15 g de amido de milho em uma panela. Aqueça em fogo baixo e cozinhe até engrossar.

Deixe o recheio de cereja esfriar completamente e coloque em um saco de confeitar.

Misture 600 g de cream cheese em temperatura ambiente e 130 g de açúcar. Depois adicione 2 ovos, um de cada vez, seguido da baunilha e 100 g de creme de leite fresco.

Despeje a mistura sobre a base fria e adicione o recheio de cereja em círculo. Depois use um palito de madeira para fazer um desenho mesclado.

Asse por 90–120 minutos a 110°C (230°F), e certifique-se de colocar outra assadeira com água quente no fundo do forno.

Deixe o cheesecake esfriar no forno desligado, depois cubra com plástico filme e leve à geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, desenforme cuidadosamente o cheesecake do aro ou forma de fundo removível. Agora você pode saborear o seu lindo e delicioso Cheesecake com Recheio de Cereja totalmente caseiro!