Cookies de Pasta de Amendoim com Cream Cheese

Em uma tigela funda, misture 80 g de manteiga em temperatura ambiente, 120 g de pasta de amendoim crocante, 100 g de açúcar, 50 g de açúcar mascavo, o ovo e 1 c. de chá de extrato de baunilha. Você pode usar uma batedeira para ser mais rápido ou um fouet.

Peneire 180 g de farinha de trigo, ½ c. de chá de fermento em pó e ¼ c. de chá de sal na mistura e mexa até ficar homogêneo.

Em uma tigela pequena, misture 150 g de cream cheese e 50 g de açúcar.

Divida a massa em 14 partes iguais (40 g cada). Achate 7 delas em círculos e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque uma quantidade igual de recheio em cada círculo (25–30 g).

Achate os 7 pedaços restantes em círculos e cubra o recheio com eles. Aperte as bordas de cada cookie e molde em formato de disco.

Coloque o amendoim salgado por cima dos cookies. Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 10–12 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas.

Deixe os cookies esfriarem completamente e, em seguida, regue-os com chocolate ao leite derretido.