Tradycyjny stollen

Przygotuj nadzienie z wyprzedzeniem. Umieść 200 g suszonej żurawiny i 200 g rodzynek w rondelku. Dodaj laskę cynamonu, anyż gwiaździsty i 2 goździki — włóż przyprawy do papierowej torebki, aby łatwo było je usunąć. Dodaj skórkę i sok z 2 dużych pomarańczy i doprowadź do wrzenia.

Usuń przyprawy po 15–20 minutach, przykryj pokrywką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie dodaj 100 g rumu i ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego. Pozostaw do zaparzenia w chłodnym miejscu na 4–5 godzin, a najlepiej na 24 godziny.

W głębokiej misce wymieszaj 150 g mleka podgrzanego do 30°C (86°F) z 2 łyżeczkami suchych drożdży, ½ łyżeczki cukru i 100 g przesianej mąki. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na 40 minut.

Odcedź płyn z żurawiny i rodzynek. Zagnieć wyrośnięte ciasto, spłaszcz je na blacie i dodaj wszystkie suszone owoce, 100 g migdałów i 150 g mąki. Dobrze wymieszaj. Jeśli ciasto nadal klei się do rąk, dodaj trochę więcej mąki.

Podziel ciasto na trzy równe części i rozwałkuj każdą na koło. Złóż jedną trzecią do środka, a następnie złóż drugą stronę na wierzch. Delikatnie naciśnij środek krawędzią dłoni.

Umieść strucle na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2 godziny.

Piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180°C (350°F) przez 30–35 minut, aż będą dobrze zrumienione.

Dodaj 120 g cukru i jajko do wyrośniętego rozczynu i dokładnie wymieszaj. Dodaj 170 g miękkiego masła i ponownie wymieszaj. Przesiej 400 g mąki i dodaj ¼ łyżeczki soli. Wyrabiaj ciasto przez 10 minut, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2½ godziny.

Pozostaw strucle do lekkiego ostygnięcia i posmaruj je ze wszystkich stron 50 g roztopionego masła. Po całkowitym ostygnięciu obficie posyp je cukrem pudrem ze wszystkich stron i szczelnie zawiń w folię, najlepiej w dwie warstwy. Pozostaw strucle do dojrzewania w chłodnym miejscu na 3–4 tygodnie.