Ciasteczka orzechowe z czekoladą

Przygotuj nadzienie z wyprzedzeniem. Podziel 240 g kremu czekoladowego na 12 porcji i wyciśnij je na papier do pieczenia za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżki. Włóż do zamrażarki na co najmniej 1 godzinę.

Umieść 100 g orzechów laskowych w woreczku strunowym, szczelnie zamknij i pokrusz je wałkiem do ciasta. Przesiej 280 g mąki z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i ¼ łyżeczki soli, a następnie dodaj pokruszone orzechy i wymieszaj.

W głębokiej misce zmiksuj 140 g miękkiego masła z 70 g cukru i 70 g brązowego cukru. Dodaj jajko i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, a następnie ubijaj do pełnego połączenia. Dodaj suche składniki i wymieszaj, po czym zagnieć ciasto w kulę dłońmi.

Podziel ciasto na 24 kawałki (po 30 g każdy) i uformuj z każdego z nich dysk. Ułóż 12 dysków na papierze do pieczenia, na środku każdego połóż zamrożoną porcję czekolady i przykryj pozostałymi dyskami. Zlep brzegi, aby je uszczelnić, i nadaj ciastkom kształt krążków.

Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (350°F) przez 15 minut, aż boki będą lekko zrumienione. Uważaj, aby ich nie przepiec. Pozostaw ciastka do całkowitego ostygnięcia.

Roztop 50 g mlecznej czekolady (ja kładę talerzyk na garnku z gorącą wodą) — to wystarczy na 6 ciastek. Posmaruj czekoladą każde ciastko, posyp pokruszonymi orzechami laskowymi i odstaw do zastygnięcia.