Sernik truskawkowy

Pokrój 280 g truskawek na małe kawałki i wymieszaj je z 130 g cukru, 10 g skrobi kukurydzianej i ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 3–5 minut od momentu zagotowania. Zblenduj na gładką masę, przykryj folią spożywczą w kontakcie z powierzchnią i odstaw do całkowitego wystygnięcia.

Ubij 75 g miękkiego masła z 60 g cukru pudru, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj żółtko i ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego, ubijaj przez kolejne kilka minut. Wymieszaj 140 g mąki pszennej, 30 g mąki migdałowej i ¼ łyżeczki soli, dodaj do masy i wymieszaj. Zawiń ciasto w folię spożywczą, spłaszcz i wstaw do lodówki na 30–40 minut.

Rozwałkuj ciasto i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C (375°F) przez 10–15 minut. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

Zmiel ostudzony spód na kruszonkę w malakserze lub włóż do woreczka strunowego i pokrusz wałkiem. Roztop 40 g masła i wymieszaj z kruszonką, aż masa zacznie się dobrze kleić.

Obficie nasmaruj boki rantu olejem i połóż go na płaskiej, żaroodpornej powierzchni — ja używam dna od tortownicy. Użyj ¾ kruszonki na boki, a pozostałą ¼ na dno. Dociśnij spód do boków za pomocą szklanki z płaskim dnem. Wstaw do lodówki na 15–20 minut.

Odmierz 150 g sosu truskawkowego. Wymieszaj 600 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej z 120 g cukru. Dodawaj jajka jedno po drugim, a następnie wmieszaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i 150 g śmietanki kremówki. Na koniec dodaj 150 g sosu truskawkowego i mieszaj do połączenia składników.

Wylej masę na schłodzony spód. Na dolnej półce piekarnika umieść naczynie żaroodporne z gorącą wodą i piecz sernik w temperaturze 110°C (230°F) przez 100–130 minut. Środek powinien lekko drżeć.

Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku do ostygnięcia. Po ostudzeniu przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc. Następnego dnia ostrożnie zdejmij rant. Polej każdy kawałek pozostałym sosem truskawkowym.