Tradycyjny keks z rodzynkami

W dużej misce zalej wrzątkiem 320 g umytych rodzynek i odstaw na 15 minut, aby zmiękły. W międzyczasie przesiej 320 g mąki, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia i ½ łyżeczki soli do innej miski i dokładnie wymieszaj.

Odcedź rodzynki na sitku, a następnie dodaj je do suchych składników. Wymieszaj, aby rodzynki równomiernie pokryły się mąką.

W głębokiej misce ubijaj 220 g miękkiego masła przez 5–7 minut, aż będzie kremowe i gładkie. Stopniowo dodawaj 220 g cukru, cały czas ubijając, i kontynuuj przez kolejne 5–7 minut, aż masa będzie jasna, puszysta i zwiększy swoją objętość.

W osobnej misce lekko roztrzep 4 jajka (w temperaturze pokojowej) z 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego. Stopniowo dodawaj masę jajeczną do masy maślanej, cały czas ubijając. Masa powinna stać się puszysta.

Ubijaj do całkowitego połączenia. Następnie dodaj mąkę z rodzynkami i delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia składników.

Nasmaruj formę do pieczenia olejem roślinnym i wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch.

Piecz w nagrzanym piekarniku w 180°C (350°F) przez 55–60 minut, do tzw. suchego patyczka.

Pozostaw ciasto w formie na 10–15 minut, a następnie ostrożnie przełóż na kratkę do całkowitego wystygnięcia. Oprósz wierzch równomiernie cukrem pudrem przez gęste sitko.