Czekoladowy sernik z karmelem i orzeszkami

Ubij 75 g miękkiego masła z 60 g cukru pudru na jasną, puszystą masę. Dodaj żółtko i ubijaj jeszcze przez kilka minut.

Przesiej 115 g mąki, 20 g kakao i szczyptę soli do masy, a następnie wymieszaj do połączenia.

Zawiń ciasto w folię spożywczą, nadając mu płaski kształt (jak na filmie) i wstaw do lodówki na 30–40 minut.

Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, a następnie nakłuj widelcem. Piecz w nagrzanym piekarniku w 190°C (375°F) przez 10–15 minut. Odstaw do ostygnięcia.

Zmiksuj ostudzone ciasto na drobne okruszki (możesz użyć malaksera). Dodaj 35 g miękkiego masła i wymieszaj, aż masa zacznie się dobrze kleić.

Zrób warstwę z trzech kawałków folii aluminiowej i wytnij papier do pieczenia nieco większy niż rant. Owiń je wokół rantu, wyrównując brzegi i formując boki. Obficie wysmaruj boki masłem, aby gotowy sernik łatwo odszedł od formy.

Uformuj boki z ¾ okruszków, a dno z ¼ okruszków. Wyrównaj szklanką z płaskim dnem.

Wstaw spód do lodówki na 15–20 minut. Następnie piecz przez 10 minut w 180°C (350°F) i odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Wymieszaj 600 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej z 80 g cukru. Następnie dodawaj 2 jajka, jedno po drugim. Podgrzej 120 g śmietanki i zalej nią 50 g czekolady. Dobrze wymieszaj i dodaj do głównej masy.

Wylej masę na ostudzony spód i piecz przez 90–120 minut w 110°C (230°F). Pamiętaj, aby na dnie piekarnika umieścić naczynie z gorącą wodą.

Zostaw sernik do ostygnięcia w wyłączonym piekarniku, a następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc.

Rozpuść 120 g cukru na średnim ogniu, ciągle mieszając i rozbijając grudki, aż cukier stanie się płynny i ściemnieje.

Dodaj 50 g zamrożonego masła w kawałkach i mieszaj, aż połączy się z roztopionym cukrem. Wlej 80 g gorącej śmietanki i wymieszaj.

Zdejmij karmel z ognia, dodaj ¼ łyżeczki soli i przecedź przez sitko do czystej miski.

Ostrożnie wyjmij sernik z rantu lub tortownicy. Udekoruj wierzch 90 g prażonych orzeszków i polej karmelem, używając rękawa cukierniczego lub łyżki.