Pepperkaker med honning

Sikt 300 g hvetemel, 1 ts malt kanel, ½ ts malt ingefær, ½ ts bakepulver, ½ ts natron og 10 g kakaopulver i en stor bolle. Tilsett en klype salt, bland godt sammen og sett til side.

Ha 100 g sukker, 70 g smør og 100 g honning i en kjele. Kok opp blandingen og la den deretter avkjøles. Når blandingen er avkjølt, pisker du inn egget og ½ ts vaniljeekstrakt.

Rør godt sammen, og tilsett mel- og krydderblandingen litt etter litt. Deigen blir myk og klissete. Pakk den inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst 2 timer.

Del deigen i to emner og kjevle hver del direkte på et bakepapir til den er ca. 4–5 mm (3/16 in) tykk. Stikk ut snøfnugg med litt avstand mellom hver. Fjern den overskytende deigen mellom kjeksene. Kna restene sammen, kjevle ut på nytt og stikk ut flere kjeks.

Stek midt i en forvarmet ovn på 180°C (350°F) i 5–7 minutter. La kjeksene avkjøles helt på en bakerist.

Når pepperkakene er helt kalde, lager du glasuren. Rør sammen 1 eggehvite (30 g) og 170 g melis til en jevn masse. Pisk deretter med en mikser til glasuren tykner, blir luftig og holder formen (stive topper). Ha glasuren over i en sprøytepose og klipp et lite hull i tuppen.

Pynt pepperkakene med fine snøfnuggmønstre eller akkurat slik du ønsker, og la glasuren tørke helt.