Ferskengalette

Sikt 200 g hvetemel, og tilsett deretter 30 g sukker og en klype salt. Bland alt sammen.

Riv 100 g kaldt smør og smuldre det raskt inn i melblandingen til du får en sandaktig konsistens.

Rør vaniljeekstrakten inn i 70 g kaldt vann, hell det over melblandingen og samle deigen raskt sammen.

Pakk deigen inn i plastfolie, trykk den flat og legg den i kjøleskapet i 30 minutter.

Del 500 g ferskener i to, og skjær deretter hver halvdel i 4 skiver. Finhakk 20 g mandler.

Dryss litt mel på et bakepapir og kjevle ut deigen til en runding. Strø 15 g maisenna over deigen, men la kanten være fri. Legg ferskenskivene i en pen sirkel oppå deigen.

Dryss 70 g sukker og de hakkede mandlene over ferskenene. Brett kanten av deigen forsiktig inn over frukten, og klem lett til.

Dryss et godt lag med sukker over kanten av deigen og stek i forvarmet ovn på 190°C (375°F) i 45–50 minutter.