Bjørnebærmuffins med smuldretopping

Bland sammen 30 g hvetemel, 20 g sukker og 20 g kaldt smør i en liten bolle. Smuldre det raskt sammen med fingrene til du har grove smuler. Sett i kjøleskapet.

Pisk 100 g romtemperert smør og 150 g sukker i ca. 5 minutter til det er lyst og luftig. Tilsett 2 egg, 1 tsp vaniljeekstrakt og ½ tsp salt, og pisk det godt sammen.

Sikt inn 200 g hvetemel og 1 tsp bakepulver, og vend forsiktig sammen. Hell i 100 g melk og rør til en jevn og fin røre.

Vend 200 g bjørnebær sammen med 1 tbsp maisstivelse, og vend dem forsiktig inn i røren.

Fordel røren jevnt i 12 muffinsformer og dryss smuldretoppingen over. Stek ved 180°C (350°F) i 20–25 minutter, til de er gyllenbrune og en kakepinne stukket i midten kommer ut ren. La muffinsene avkjøles litt på rist før servering.