Ostekake med jordbær

Skjær 280 g jordbær i små biter og bland dem sammen med 130 g sukker, 10 g maisenna og ½ ts vaniljeekstrakt. Varm opp på svak varme og rør hele tiden i 3–5 minutter etter at det koker opp. Kjør sausen glatt med stavmikser, legg plastfolie helt nedpå overflaten og avkjøl helt.

Pisk 75 g mykt smør og 60 g melis hvitt. Tilsett eggeplommen og ½ ts vaniljeekstrakt, og pisk i et par minutter til. Bland sammen 140 g hvetemel, 30 g mandelmel og ¼ ts salt, ha det i bollen og bland godt. Pakk deigen i plastfolie, klem den litt flat og la den hvile i kjøleskapet i 30–40 minutter.

Kjevle ut deigen og stek i forvarmet ovn på 190°C (375°F) i 10–15 minutter. La den bli helt kald.

Knus den avkjølte kjeksen til fine smuler i en foodprosessor, eller ha den i en lynlåspose og knus med kjevle. Smelt 40 g smør og rør det inn i smulene til massen holder fint sammen.

Smør kantene på kakeringen godt med litt nøytral olje og plasser den på et flatt, ildfast underlag — jeg bruker bunnen av en springform. Bruk ¾ av smulene oppover langs kantene og resten av ¼ i bunnen. Press smulene jevnt og fast mot kantene med bunnen av et rett glass. Sett kaldt i 15–20 minutter.

Mål opp 150 g av jordbærsausen. Rør sammen 600 g romtemperert kremost og 120 g sukker. Rør inn ett og ett egg, deretter 1 ts vaniljeekstrakt og 150 g kremfløte. Til slutt vender du inn de 150 g med jordbærsaus til alt er godt blandet.

Hell fyllet over den avkjølte bunnen. Sett en ildfast form med varmt vann nederst i ovnen (vannbad), og stek ostekaken på 110°C (230°F) i 100–130 minutter. Kaken skal fortsatt disse litt lett i midten.

Skru av ovnen og la ostekaken avkjøles helt inni med døren igjen. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet natten over. Dagen etter fjerner du kakeringen forsiktig. Server hvert kakestykke med resten av den deilige jordbærsausen.