Ostekake med kirsebær

Pisk 75 g romtemperert smør med 50 g melis til det er lyst og luftig. Tilsett eggeplommen og vanilje, og fortsett å piske i et par minutter.

Sikt 135 g mel og en klype salt i blandingen, og rør det raskt sammen til en deig.

Pakk deigen i plastfolie, klem den flat som vist i videoen, og la den hvile i kjøleskapet i 30–40 minutter.

Ta deigen ut av kjøleskapet og kjevle den ut mellom to bakepapir. Prikk deigen godt med en gaffel.

Stek i forvarmet ovn på 190°C (375°F) i 10–15 minutter. La den avkjøles helt.

Knus den avkjølte bunnen til fine smuler, gjerne i en foodprocessor. Rør inn 35 g romtemperert smør i smulene til du har en formbar masse.

Gjør klar kakeringen. Lag et underlag av tre lag aluminiumsfolie, og klipp til et bakepapir som er litt større enn ringen. Brett folien og bakepapiret godt opp rundt kakeringen så den blir tett.

Smør kantene på kakeringen godt med smør, slik at ostekaken løsner lett etterpå.

Bruk ¾ av smulene til å kle kantene på formen, og ¼ til bunnen. Press massen godt og jevnt ned med et flatt glass.

Sett bunnen i kjøleskapet i 15–20 minutter. Forstek den deretter på 180°C (350°F) i 10 minutter, og la den avkjøles helt.

Ha 200 g frosne kirsebær, 100 g sukker og 15 g maisenna i en kjele. Varm opp på lav varme og kok til det tykner.

Avkjøl kirsebærfyllet helt og ha det over i en sprøytepose.

Rør sammen 600 g romtemperert kremost og 130 g sukker. Rør inn 2 egg, ett om gangen, og tilsett vanilje og 100 g kremfløte.

Hell ostemassen over den avkjølte bunnen, og sprøyt kirsebærfyllet i sirkler på toppen. Bruk en trepinne eller tannpirker til å lage et fint marmormønster.

Stek kaken på 110°C (230°F) i 90–120 minutter. Sett samtidig en ildfast form med kokende vann i bunnen av ovnen (vannbad/damp).

La ostekaken avkjøles i den avslåtte ovnen. Dekk den til med plastfolie og sett den i kjøleskapet over natten.

Dagen etter fjerner du kakeringen eller springformen forsiktig. Nå kan du nyte en perfekt, fløyelsmyk og nydelig ostekake med kirsebær!