Hartjes Koekjes met Jam

Klop 75 g zachte boter met 50 g poedersuiker in 3–5 minuten licht en luchtig. Voeg het eigeel en ½ tl vanille-extract toe en klop nog een minuut door. Zeef 135 g bloem en ¼ tl zout erboven en meng voorzichtig met een spatel tot een mooi deeg.

Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier tot 5 mm (3/16 in) dikte en leg het 30 minuten in de koelkast.

Gebruik hartvormige uitstekers om een boven- en onderkant voor elk koekje uit te steken. Leg de uitgestoken koekjes 5 minuten in de koelkast en leg ze daarna op een met bakpapier beklede bakplaat. Kneed de restjes deeg zachtjes samen en rol opnieuw uit. Herhaal dit tot al het deeg op is.

Bak op 180°C (350°F) gedurende 8–10 minuten, houd ze goed in de gaten zodat ze niet verbranden. Leg de koekjes voorzichtig op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Smelt 30 g witte chocolade en drizzle dit over de bovenste koekjes. Strooi er hartjes sprinkles overheen voordat de chocolade hard wordt, en laat het daarna volledig opstijven.

Spuit je favoriete jam op de onderste koekjes (ik heb aardbeienjam gebruikt) en druk de boven- en onderkant zachtjes op elkaar.

En daar heb je ze — prachtige, heerlijke hartjes koekjes met jam! Perfect om te delen met je Valentijn, vrienden of familie. 😍