Citroencake met blauwe bessen

Rasp de schil van 2 citroenen fijn en pers het sap uit — je hebt in totaal 80 g sap nodig. Meng 200 g suiker met de citroenrasp en laat het intrekken.

Klop 200 g zachte boter licht en luchtig (een mixer werkt het best), voeg dan de citroensuiker toe en mix nogmaals.

Voeg 3 eidooiers toe aan het botermengsel. Zeef 200 g bloem met 7 g bakpoeder erboven en roer tot een glad beslag.

Klop 3 eiwitten met ¼ tl zout tot stijve pieken en spatel ze voorzichtig door het beslag. Voeg tot slot 80 g citroensap toe en roer tot alles goed gemengd is.

Giet een deel van het beslag in een ingevette, met bakpapier beklede cakevorm en verdeel er een laagje blauwe bessen over. Herhaal dit, wissel beslag en blauwe bessen af, en eindig met een gladde bovenlaag van beslag.

Bak op 170°C (350°F) gedurende 1 uur, tot een satéprikker die je in het midden steekt er schoon en droog uitkomt. Laat de cake iets afkoelen in de vorm, haal hem er dan uit en laat volledig afkoelen.

Meng 150 g poedersuiker met 25 g melk en verdeel dit gelijkmatig over de bovenkant van de cake. Decoreer met blauwe bessen en citroenschijfjes — ik voeg ook graag wat rozemarijntakjes toe voor een leuke touch.

En daar is hij dan — een prachtige citroencake met blauwe bessen die net zo lekker smaakt als hij eruitziet! Zacht en goudbruin van buiten, fris en vol bessen van binnen. 🍋🫐