Honing Gemberkoekjes Sneeuwvlokken

Zeef in een grote kom 300 g bloem, 1 tl gemalen kaneel, ½ tl gemalen gember, ½ tl bakpoeder, ½ tl baking soda en 10 g cacaopoeder. Voeg een snufje zout toe, meng goed en zet opzij.

Meng in een steelpan 100 g suiker, 70 g boter en 100 g honing. Breng het mengsel aan de kook en laat het daarna afkoelen. Klop, zodra het is afgekoeld, het ei en ½ tl vanille-extract erdoor.

Roer goed door en voeg geleidelijk het bloem- en kruidenmengsel toe. Het deeg zal zacht en plakkerig zijn. Wikkel het in vershoudfolie en leg het minstens 2 uur in de koelkast.

Verdeel het deeg in twee delen en rol elke portie op een vel bakpapier uit tot 4–5 mm (3/16 in) dik. Steek sneeuwvlokvormpjes uit en laat een kleine ruimte ertussen. Verwijder het overtollige deeg tussen de koekjes. Kneed de restjes tot een bal, rol opnieuw uit en steek nog meer koekjes uit.

Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (350°F) gedurende 5–7 minuten. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Maak het glazuur als de gemberkoekjes zijn afgekoeld. Meng 1 eiwit (30 g) met 170 g poedersuiker en roer tot een glad mengsel. Klop vervolgens met een mixer tot het mengsel dikker wordt, luchtig is en stijve pieken vormt. Doe het glazuur in een spuitzak en knip het puntje eraf om een klein gaatje te maken.

Versier de gemberkoekjes met een sneeuwvlokpatroon of een ander ontwerp dat je leuk vindt, en laat het glazuur volledig drogen.