Perzik Galette

Zeef 200 g bloem, voeg 30 g suiker en een snufje zout toe. Meng alles door elkaar.

Rasp 100 g koude boter en wrijf dit door het bloemmengsel tot er kruimels ontstaan.

Voeg de vanille toe aan 70 g koud water, giet dit bij het mengsel en kneed snel tot een deeg.

Verpak het deeg in huishoudfolie, druk het plat en leg het 30 minuten in de koelkast.

Snijd 500 g perziken doormidden en snijd elke helft in 4 partjes. Hak 20 g amandelen fijn.

Bestuif een vel bakpapier met wat bloem en rol het deeg uit tot een cirkel. Strooi 15 g maïzena over het deeg, maar laat de randen vrij. Verdeel de perzikpartjes in een cirkelvormig patroon over het deeg.

Strooi 70 g suiker en de gehakte amandelen over de perziken. Vouw de randen van het deeg voorzichtig over de perziken en druk lichtjes aan.

Bestrooi de deegranden royaal met suiker en bak in een voorverwarmde oven op 190°C (375°F) gedurende 45–50 minuten.