Klassieke Cheesecake met Aardbeienjam

Bereid het deeg voor de bodem. Wrijf 75 g zachte boter met 50 g poedersuiker, het eigeel, zout en vanille tot het mengsel licht en luchtig is. Zeef 135 g bloem erboven en roer snel door. Verwarm het deeg niet te veel met je handen. Verpak in huishoudfolie, druk plat en leg 1 uur in de koelkast.

Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier en prik erin met een vork. Bak op 190°C (375°F) gedurende 10–15 minuten. Laat afkoelen.

Bereid de bakvorm voor. Ik gebruikte een bakring van 18 cm (7 in); je kunt ook een springvorm gebruiken. Vet de zijkanten royaal in met boter zodat de cheesecake straks makkelijk loskomt.

Maal de afgekoelde koek tot kruimels, voeg 35 g zachte boter toe en meng goed. Vorm de opstaande randen en de bodem van de cheesecake met behulp van een glas met een platte onderkant.

Bak de bodem 10 minuten op 180°C (350°F) en zet daarna in de koelkast.

Roer 600 g roomkaas op kamertemperatuur los met 130 g suiker, voeg dan 1 voor 1 de 2 eieren toe, de vanille en 150 g slagroom. Giet het mengsel over de afgekoelde bodem en verdeel gelijkmatig.

Bak gedurende 90–120 minuten op 110°C (230°F). Plaats een andere bakvorm met kokend water op de bodem van de oven. Het midden van de gebakken cheesecake moet nog een beetje wiebelen. Laat de cheesecake afkoelen in de uitgeschakelde oven, dek daarna af met huishoudfolie en zet een nacht in de koelkast.

Maak de jam. Snijd 300 g aardbeien in stukjes, voeg 100 g suiker en 20 g maïzena toe. Breng al roerend aan de kook; het mengsel wordt behoorlijk dik. Pureer met een staafmixer tot een gladde massa. Dek af met huishoudfolie (direct op de jam) en zet een nacht in de koelkast.

Haal de cheesecake de volgende dag voorzichtig uit de ring of vorm. Roer de jam los en verdeel deze over de cheesecake met een spuitzak of lepel.