Pai Labu Sedap

Mulakan dengan menyediakan labu. Potong labu segar, buang kulit dan bijinya. Potong kepada saiz sederhana dan timbang sebanyak 800 g. Masukkan ketulan labu ke dalam periuk dan tuangkan air sehingga menenggelami labu. Biarkan mendidih, kemudian kecilkan api ke sederhana dan rebus selama 45 minit sehingga labu betul-betul lembut. Toskan airnya dan biarkan labu sejuk sebentar.

Di dalam mangkuk besar, campurkan labu yang telah sejuk, 150 g gula, 100 g krim putar tenusu, 1 sudu besar tepung jagung, 1 sudu kecil serbuk kayu manis, ¼ sudu kecil serbuk halia, ¼ sudu kecil serbuk buah pala dan ¼ sudu kecil garam. Masukkan 3 biji telur dan kisar atau sebatikan semuanya sehingga licin dan berkrim.

Ayak 200 g tepung gandum, kemudian masukkan 30 g gula dan ¼ sudu kecil garam. Gaul rata. Parutkan 100 g mentega sejuk ke dalam campuran tepung dan ramas menggunakan hujung jari hingga menjadi tekstur seperti serbuk roti. Campurkan esen vanila bersama 70 g air sejuk, tuangkan ke dalam tepung dan uli perlahan sekadar doh bercampur. Balut doh dengan plastik pembalut (cling wrap), leperkan sedikit dan simpan di dalam peti sejuk selama 40 minit.

Canai doh yang telah disejukkan di atas permukaan bertepung menjadi bentuk bulat yang sedikit lebih besar daripada loyang pai anda. Letakkan doh ke dalam loyang yang telah disapu mentega, tekan kemas pada bahagian dasar dan tepi loyang, kemudian kemaskan lebihan doh di sekelilingnya. Bekukan kerak pai di dalam bahagian sejuk beku selama 20 minit.

Tuangkan adunan inti labu ke dalam kulit pai yang beku tadi dan ratakan permukaannya dengan spatula. Bakar di dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 180°C (350°F) selama 50–60 minit. Biarkan pai sejuk sepenuhnya pada suhu bilik.

Putar 350 g krim putar sejuk bersama 60 g gula aising menggunakan pengadun elektrik. Mulakan dengan kelajuan perlahan dan tingkatkan secara berperingkat. Putar sehingga kental dan gebu (stiff peaks), sekitar 3–5 minit. Masukkan krim ke dalam beg paip dengan muncung bintang (star nozzle) dan paipkan kemas di sekeliling bahagian tepi pai yang telah sejuk.