Kek Lemon Bluberi Gebu & Moist

Parut halus kulit daripada 2 biji lemon dan perah jusnya — anda perlukan sejumlah 80 g jus. Gaulkan 200 g gula bersama parutan kulit lemon tadi dan biarkan ia meresap mesra.

Pukul 200 g mentega yang telah dilembutkan sehingga kembang dan berkrim (lebih mudah gunakan pengadun), kemudian masukkan gula lemon tadi dan putar lagi hingga sebati.

Masukkan 3 biji kuning telur ke dalam adunan mentega. Ayakkan 200 g tepung gandum bersama 7 g serbuk penaik dan kacau sehingga rata.

Dalam mangkuk lain, pukul 3 biji putih telur bersama ¼ sk garam hingga kembang kaku (stiff peaks), kemudian kaup balikkan ke dalam adunan kek secara perlahan-lahan. Akhir sekali, masukkan 80 g jus lemon dan kacau hingga semuanya sebati sepenuhnya.

Tuangkan sebahagian adunan ke dalam loyang loaf yang telah digris dan dialas 'baking paper', kemudian taburkan satu lapisan bluberi. Ulangi proses melapis adunan dan bluberi berselang-seli, dan sudahkan dengan lapisan adunan kek yang diratakan di bahagian atas.

Bakar pada suhu 170°C (350°F) selama 1 jam, sehingga lidi pencucuk yang dicucuk di tengah kek keluar bersih dan kering. Biarkan kek sejuk seketika di dalam loyang sebelum dikeluarkan dan disejukkan sepenuhnya di atas redai.

Bancuh 150 g gula aising bersama 25 g susu sehingga rata, kemudian tuangkan secara rata ke atas permukaan kek. Hiaskan dengan buah bluberi segar serta hirisan lemon — saya juga suka letakkan sedikit daun rosemary untuk sentuhan yang lebih cantik.

Siap sudah — Kek Lemon Bluberi yang bukan sahaja menawan, malah rasanya sungguh lazat! Keemasan dan lembut di luar, masam-manis beraroma penuh dengan buah di dalamnya. 🍋🫐