Kek Lemon Lembap & Gebu

Asingkan putih telur daripada kuning telur dan ketepikan putih telur seketika. Pukul kuning telur bersama 100 g gula sehingga adunan sebati, berkrim dan berwarna cerah.

Masukkan 70 g susu, 40 g mentega lembut dan 40 g minyak ke dalam adunan (boleh gunakan minyak biji anggur atau minyak bunga matahari). Kacau rata.

Ayak 130 g tepung gandum, 35 g tepung jagung, serbuk penaik dan soda bikarbonat ke dalam adunan, kemudian kacau sehingga licin dan tidak berketul.

Parut halus kulit daripada dua biji lemon dan masukkan ke dalam adunan bersama 40 g jus lemon, kemudian gaul sebati.

Pukul dua putih telur bersama secubit garam sehingga kental, gebu dan menjadi meringue yang stabil. Kaup balik ke dalam adunan secara perlahan-lahan supaya kek kekal gebu dan ringan.

Sapukan loyang dengan sedikit mentega/minyak dan lapik dengan kertas pembakar (parchment paper), kemudian tuangkan adunan. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama 40–45 minit. Keluarkan dari ketuhar selepas masak dan biarkan sejuk sepenuhnya.

🔹 Cara menyediakan loyang pembakar, tonton video ini:

https://youtu.be/ySHoj0s3mGU?t=102

Campurkan 120 g gula aising bersama 20 g jus lemon dan segera tuangkan ke atas kek yang telah sejuk. Taburkan sedikit parutan kulit lemon di atasnya.