Традиционален германски штолен

Подгответе го овошјето однапред. Во тенџере ставете 200 g сува брусница и 200 g суво грозје. Додајте едно стапче цимет, ѕвездест анасон и 2 каранфилчиња — ставете ги зачините во хартиена кесичка за полесно да ги извадите. Додајте ја ренданата кора и сокот од 2 големи портокали и ставете ја смесата да зоврие.

По 15–20 минути извадете ги зачините, покријте со капак и оставете целосно да се олади. Потоа додајте 100 g рум и ½ лажиче екстракт од ванила. Оставете да отстои на ладно место 4–5 часа, а најдобро 24 часа.

Во длабок сад измешајте 150 g млеко загреано на 30°C (86°F) со 2 лажички сув квасец, ½ лажиче шеќер и 100 g просеано брашно. Покријте со проѕирна фолија и оставете на топло место 40 минути.

Исцедете ја течноста од брусницата и сувото грозје. Премесете го надојденото тесто, раширете го на работната маса и додајте го целото суво овошје, 100 g бадеми и 150 g брашно. Убаво замесете. Ако тестото сè уште лепи за рацете, додајте уште малку брашно.

Поделете го тестото на три еднакви дела и секој развлечете го во круг. Преклопете една третина кон средината, па другата страна врз неа. Нежно притиснете ја средината со работ на дланката.

Ставете ги штолените во тава обложена со хартија за печење и оставете ги да нараснат на топло место 2 часа.

Печете во загреана рерна на 180°C (350°F) околу 30–35 минути, додека убаво не заруменат.

Во надојдениот квасец додајте 120 g шеќер и јајцето, па убаво измешајте. Додајте 170 g омекнат путер и повторно промешајте. Просејте 400 g брашно и додајте ¼ лажиче сол. Месете го тестото 10 минути, покријте го и оставете го да нарасне на топло место 2½ часа.

Оставете ги штолените кратко да се проладат и премачкајте ги од сите страни со 50 g растопен путер. Кога целосно ќе се изладат, обилно наросете ги со шеќер во прав од сите страни и цврсто завиткајте ги во фолија, најдобро во два слоја. Оставете ги да созреат на ладно место 3–4 недели.