Klasiskais vācu Ziemassvētku štollens

Sagatavo pildījumu laicīgi. Katliņā liec 200 g kaltētu dzērveņu un 200 g rozīņu. Pievieno kanēļa standziņu, anīsa zvaigzni un 2 krustnagliņas — garšvielas ieliec tējas maisiņā vai papīra paciņā, lai tās vēlāk būtu viegli izņemt. Pievieno 2 lielu apelsīnu miziņu un sulu un uzvāri.

Pēc 15–20 minūtēm izņem garšvielas, uzliec vāku un ļauj pilnībā atdzist. Pēc tam pielej 100 g ruma un ½ tējk. vaniļas ekstrakta. Atstāj ievilkties vēsā vietā uz 4–5 stundām, bet vislabāk — uz 24 stundām.

Dziļā bļodā sajauc 150 g līdz 30°C (86°F) uzsildīta piena ar 2 tējk. sausā rauga, ½ tējk. cukura un 100 g izsijātu miltu. Pārsedz ar pārtikas plēvi un atstāj siltā vietā uz 40 minūtēm.

Dzērvenēm un rozīnēm nolej lieko šķidrumu. Uzrūgušo mīklu pārmīci, izspaidi plakanu uz darba virsmas un pievieno visus sagatavotos augļus, 100 g mandeļu un 150 g miltu. Kārtīgi iemīci visu mīklā. Ja mīkla joprojām ķeras pie rokām, pieber vēl nedaudz miltu.

Sadali mīklu trīs vienādās daļās un katru izrullē apaļā plācenī. Vienu trešdaļu ieloki uz vidu, tad otru pusi pārloki pāri. Ar plaukstas malu viegli iespied pa vidu tradicionālo gropīti.

Liec štolienus uz plāts, kas izklāta ar cepamo papīru, un ļauj tiem siltumā rūgt 2 stundas.

Cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī 180°C (350°F) temperatūrā 30–35 minūtes, līdz tie kļūst skaisti zeltaini brūni.

Uzrūgušajam ieraugam pievieno 120 g cukura un olu, rūpīgi samaisi. Pievieno 170 g mīksta sviesta un atkal samaisi. Iesijā 400 g miltu un pievieno ¼ tējk. sāls. Mīci mīklu 10 minūtes, pārklāj un liec siltā vietā uzrūgt uz 2½ stundām.

Ļauj štolieniem nedaudz atdzist un bagātīgi apsmērē no visām pusēm ar 50 g kausēta sviesta. Kad tie pilnībā atdzisuši, dāsni pārber ar biezu pūdercukura kārtu un cieši ietin folijā, vislabāk divās kārtās. Ļauj štolieniem nobriest un nogatavoties vēsā vietā 3–4 nedēļas.