Kalėdinis džiovintų vaisių keksas

Į puodą suberkite 350 g smulkintų džiovintų slyvų, 200 g razinų, 200 g džiovintų spanguolių, sudėkite 200 g sviesto, 200 g muskovado (arba rudojo) cukraus, supilkite 2 apelsinų sultis bei nutarkuotą žievelę (180 g), 200 g medaus, 100 g tamsiojo romo, suberkite 2 v. š. kakavos miltelių, 1 a. š. malto cinamono ir ¼ a. š. malto muskato riešuto.

Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, kol masė šiek tiek sutirštės. Leiskite jai visiškai atvėsti.

Atskirame dubenyje sumaišykite 150 g miltų, 75 g migdolų miltų (arba smulkintų migdolų), ½ a. š. sodos, ½ a. š. kepimo miltelių ir ¼ a. š. druskos. Atidėkite į šalį.

Lengvai išplakite 3 kiaušinius su ½ a. š. vanilės ekstrakto, supilkite atvėsusią vaisių masę ir gerai išmaišykite. Dalimis berkite miltų mišinį ir atsargiai maišykite, kol tešla taps vientisa.

Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Supilkite tešlą ir kepkite iki 165°C (325°F) įkaitintoje orkaitėje 60–70 minučių, kol įsmeigtas medinis pagaliukas liks sausas. Leiskite keksui visiškai atvėsti.

Ištirpinkite 100 g baltojo šokolado ir tolygiai paskirstykite ant kekso viršaus. Papuoškite šviežio rozmarino šakelėmis ir apiberkite 15 g cukraus pudros, sukurdami sniego efektą.