Migdolinis persikų pyragas

Dideliame dubenyje sumaišykite 210 g persijotų miltų, 85 g cukraus pudros, 25 g migdolų miltų ir ½ a. š. druskos. Sudėkite 125 g nedideliais kubeliais supjaustyto šalto sviesto ir sutrinkite viską iki smulkių trupinių.

Atskirame indelyje lengvai išplakite kiaušinį. Supilkite į miltų mišinį ir greitai suminkykite tešlą, kol sukibs į vieną rutulį.

Iškočiokite tešlą tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų į apskritimą ir padėkite į šaldytuvą 40–60 minučių. Įklokite tešlą į tartos formą, prispauskite prie dugno bei kraštų, nupjaukite perteklių ir vėl įdėkite į šaldytuvą, kol gaminsite įdarą.

Dubenyje sumaišykite 100 g migdolų miltų, 100 g cukraus pudros ir 30 g kukurūzų krakmolo. Įmuškite 2 kiaušinius, supilkite 1 a. š. vanilės ekstrakto, sudėkite 100 g minkšto sviesto ir išplakite iki purios, kreminės masės. Tolygiai paskirstykite kremą ant atšaldyto pagrindo.

Supjaustykite 4–5 persikus (700–800 g) skiltelėmis. Gražiai išdėliokite jas ant kremo ratu, lengvai užleisdami vieną ant kitos. Pabarstykite trupučiu rudojo cukraus ir migdolų drožlėmis.

Kepkite iki 180°C (350°F) įkaitintoje orkaitėje 40–45 minutes, kol gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos. Prieš pjaustydami leiskite pyragui visiškai atvėsti.