크리스마스 슈톨렌

필링은 미리 준비해 주세요. 냄비에 건크랜베리 200 g과 건포도 200 g을 넣습니다. 시나몬 스틱, 팔각, 정향 2개를 넣어주는데, 나중에 건져내기 쉽도록 다시백에 넣어 사용하시면 좋아요. 큰 오렌지 2개 분량의 제스트와 즙을 넣고 끓여줍니다.

15~20분 후 향신료를 건져내고, 뚜껑을 덮어 완전히 식혀주세요. 그런 다음 럼 100 g과 바닐라 익스트랙 ½ ts를 넣습니다. 서늘한 곳에서 4~5시간, 가급적이면 24시간 동안 절여둡니다.

깊은 볼에 30°C (86°F)로 데운 우유 150 g, 드라이 이스트 2 ts, 설탕 ½ ts, 체 친 밀가루 100 g을 넣고 섞어주세요. 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 40분간 발효시킵니다.

크랜베리와 건포도의 물기를 빼주세요. 발효된 반죽을 가볍게 치대어 작업대 위에 납작하게 편 뒤, 절여둔 건과일 전부와 아몬드 100 g, 밀가루 150 g을 넣습니다. 골고루 잘 섞어주세요. 반죽이 손에 너무 달라붙으면 밀가루를 조금 더 추가해 주세요.

반죽을 3등분하여 각각 둥글게 밀어 폅니다. 3분의 1 지점을 가운데로 접고, 반대쪽을 그 위로 덮어 접어주세요. 손날을 이용해 가운데를 가볍게 눌러 모양을 잡아줍니다.

종이 호일을 깐 오븐 팬에 슈톨렌을 올리고, 따뜻한 곳에서 2시간 동안 2차 발효시킵니다.

180°C (350°F)로 예열된 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 30~35분간 구워줍니다.

부풀어 오른 스펀지 반죽에 설탕 120 g과 계란을 넣고 골고루 섞습니다. 실온의 부드러운 버터 170 g을 넣고 다시 섞어주세요. 밀가루 400 g을 체 쳐 넣고 소금 ¼ ts를 더합니다. 반죽을 10분간 치댄 후, 덮개를 덮어 따뜻한 곳에서 2시간 반 동안 발효시킵니다.

슈톨렌을 한김 식힌 후, 녹인 버터 50 g을 겉면 전체에 골고루 발라주세요. 완전히 식으면 슈가파우더를 듬뿍 뿌려 눈처럼 덮어준 뒤, 호일로 단단히 감싸줍니다(두 겹으로 싸는 것이 좋아요). 서늘한 곳에서 3~4주 동안 숙성시켜 줍니다.