Асқабақ бәліші

Алдымен асқабақты дайындап аламыз. Шикі асқабақты тіліп, қабығын тазалап, дәндерін алып тастаймыз. Орташа бөліктерге бөліп, 800 г өлшейміз. Тілімдерді кастрюльге салып, бетін жабатындай су құямыз. Қайнаған соң, отты орташа деңгейге дейін азайтып, асқабақ толық жұмсарғанша 45 минут бойы пісіреміз. Суын төгіп, асқабақты суытамыз.

Үлкен ыдысқа салқындаған асқабақты, 150 г қантты, 100 г кілегейді, 1 ас қ. жүгері крахмалын, 1 шай қ. даршынды, ¼ шай қ. зімбірді, ¼ шай қ. мускат жаңғағы мен ¼ шай қ. тұзды саламыз. 3 жұмыртқа қосып, блендермен біркелкі болғанша еземіз.

200 г ұнды елеп, үстіне 30 г қант пен ¼ шай қ. тұз қосамыз. Барлығын араластырамыз. Ұн қоспасына 100 г суық сары майды үккіштен өткізіп, қолмен үгінді күйге келтіреміз. Ванилинді 70 г салқын сумен араластырып, ұнға құямыз да, біртекті қамыр болғанша жылдам жинаймыз. Қамырды тағамдық үлдірге орап, сәл жалпайтып, тоңазытқышқа 40 минутқа қоямыз.

Салқындаған қамырды ұн себілген үстел үстінде пішіннің өлшемінен сәл үлкенірек етіп дөңгелетіп жаямыз. Майланған пішінге салып, шеттеріне тығыздап орналастырамыз да, артық шеттерін кесіп тастаймыз. Пішіндегі қамырды мұздатқышқа 20 минутқа саламыз.

Мұздатылған қамырдың ішіне асқабақ салмасын құйып, бетін қалақшамен тегістейміз. 180°C (350°F) дейін алдын ала қыздырылған пеште 50–60 минут бойы пісіреміз. Бәлішті толықтай суытамыз.

350 г салқындатылған кілегейді 60 г қант ұнтағымен миксер арқылы шайқаймыз. Төменгі жылдамдықтан бастап, біртіндеп көтереміз. Кілегей қалың әрі тұрақты шыңға айналғанша 3–5 минут шайқаймыз. Дайын кілегейді жұлдызша саптамасы бар кондитер қабына салып, салқын бәліштің жиегіне әсемдеп шығарамыз.