焼かないふんわりレモンパイ

200 g のクッキーを細かく砕き、100 g の溶かしバターとよく混ぜ合わせます。23 cm (9 in) のパイ皿の底と側面にしっかりと敷き詰めます。フィリングを作っている間、冷蔵庫で冷やしておきます。

大きめのボウルに、柔らかくした 250 g のクリームチーズと 400 g の練乳を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。120 g のフレッシュレモン果汁とレモン1個分の皮を加え、優しく混ぜます。

別の冷やしたボウルで、240 g の冷たい生クリームをツノが立つまで泡立てます。泡立てた生クリームをレモン液に加え、ゴムベラで優しくさっくりと混ぜ合わせます。

冷やしておいたクッキー生地にフィリングを流し入れ、表面を平らにします。冷蔵庫で少なくとも6〜8時間、できれば一晩、しっかりと固まるまで冷やします。

食べる前に、ホイップクリーム、レモンスライス、またはすりおろしたレモンの皮でデコレーションします。私はレモンとローズマリーを飾りました。

春にぴったりのデザートを楽しんでくださいね！ 💛