しっとりバナナキャロットケーキ

240 g の完熟バナナをマッシュします。卵 2個、ブラウンシュガー 100 g、油 110 g、はちみつ 85 g を加えて泡立て器で混ぜます。すりおろした人参 200 g とバニラエクストラクト 小さじ2 を加えます。

別のボウルに、薄力粉 250 g、重曹 小さじ1、ベーキングパウダー 小さじ1½、シナモン 小さじ1、ナツメグ 小さじ¼、塩 小さじ½ をふるい入れます。

液体類と粉類をさっくりと混ぜ合わせ、刻んだくるみ 80 g を加えて混ぜます。

準備した 22×22 cm (9×9 インチ) の型に生地を流し入れ、表面を平らにします。180°C (350°F) のオーブンで 40–50 分焼きます。型に入れたまま 10 分冷まし、その後ケーキクーラーの上で完全に冷まします。

クリームチーズ 300 g、粉砂糖 120 g、バニラエクストラクト 小さじ1 をなめらかになるまで混ぜます。冷めたケーキの上にフロスティングを塗り、トッピング用の刻んだくるみを散らします。