Torta rovesciata alle pesche

Tagliate 500 g di pesche a metà, poi tagliate ogni metà in 4 pezzi. Imburrate generosamente uno stampo a cerniera e disponete le fette di pesca sul fondo.

In un pentolino dal fondo spesso, preparate il caramello: unite 100 g di zucchero e 30 g di acqua e scaldate a fuoco medio finché il composto non diventa dorato. Versate il caramello sulle pesche nello stampo.

In una ciotola capiente, montate 135 g di burro ammorbidito con 65 g di zucchero per 5–7 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete 2 uova, un pizzico di sale e la vaniglia, e sbattete fino ad amalgamare bene. Setacciate 100 g di farina e il lievito nel composto e mescolate fino a renderlo liscio e lucido.

Stendete l'impasto sopra le pesche e il caramello, livellandolo uniformemente con una spatola. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per 30–35 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata.

Lasciate raffreddare leggermente la torta, quindi rimuovete i bordi dello stampo e capovolgete la torta su un piatto o un vassoio in modo che il fondo sia rivolto verso l'alto.