Scatola di Biscotti di Natale

Monta 190 g di burro ammorbidito con 75 g di zucchero a velo per 5–7 minuti fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi l'albume, la vaniglia e il sale, e monta per altri 2 minuti. Incorpora delicatamente 215 g di farina setacciata con una spatola.

Separa un terzo dell'impasto (175 g) in una ciotola, aggiungi 5 g (2 cucchiaini) di cacao in polvere e mescola bene. Aggiungi 10 g di farina all'impasto rimanente e mescola accuratamente. Dividilo a metà (180 g ciascuna) e aggiungi ½ cucchiaino di colorante rosso a una porzione. Mescola bene.

Trasferisci ogni impasto in una sac à poche con la bocchetta che preferisci.

Spremi i biscotti su una teglia foderata con carta forno, due forme per ogni colore. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 8–10 minuti. Trasferisci i biscotti su una gratella per farli raffreddare completamente.

Monta 150 g di burro ammorbidito con 120 g di zucchero a velo per 5–7 minuti fino a ottenere una crema. Aggiungi 2 tuorli, la vaniglia e il sale, e monta per 1 altro minuto. Incorpora delicatamente 230 g di farina setacciata con una spatola.

Separa un terzo dell'impasto (180 g) in una ciotola, aggiungi 5 g (2 cucchiaini) di cacao in polvere e mescola fino a completo assorbimento. Aggiungi 15 g di farina ai restanti due terzi e mescola bene. Dividi in due porzioni uguali (190 g ciascuna) e aggiungi ½ cucchiaino di colorante rosso a una di esse. Mescola fino a ottenere un colore uniforme.

Avvolgi ogni pezzo di impasto nella pellicola trasparente, appiattiscilo leggermente e metti in frigo per 2–3 ore a rassodare.

Stendi l'impasto sulla carta forno e ritaglia due forme da ogni colore. Raccogli i ritagli, impasta delicatamente e stendi di nuovo fino a esaurire l'impasto.

Cuoci a 180°C (350°F) per 7–9 minuti. Trasferisci i biscotti su una gratella e lasciali raffreddare completamente.

Metti il cioccolato al latte, fondente e bianco in sac à poche separate e scioglili a bagnomaria o nel microonde. Trita la frutta secca se è intera.

Fai colare il cioccolato fuso sui biscotti e cospargili con la frutta secca. Per variare, usa decorazioni diverse per ogni forma di biscotto. Farcisci alcuni biscotti sablé con la marmellata.

Lascia solidificare completamente il cioccolato per 1–2 ore. Una volta sodo, confeziona con cura i biscotti nelle scatole regalo.