Biscotti al cioccolato bianco e pistacchi

In una ciotola capiente, mescola 100 g di burro ammorbidito, 100 g di zucchero di canna, 50 g di zucchero, l'uovo e ½ cucchiaino di estratto di vaniglia. Usa uno sbattitore elettrico per fare prima, oppure mescola a mano fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Setaccia 240 g di farina, ½ cucchiaino di lievito per dolci e ¼ di cucchiaino di sale, e mescola fino a formare un impasto omogeneo.

Trita 70 g di cioccolato bianco a pezzetti. Aggiungilo all'impasto insieme a 70 g di pistacchi e 100 g di mirtilli rossi disidratati, e mescola fino a distribuire tutto uniformemente.

Dividi l'impasto in 8 porzioni (95–100 g ciascuna) e forma delle palline. Posizionale su una teglia foderata con carta forno, ben distanziate tra loro, e appiattiscile leggermente con i palmi delle mani.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 12–15 minuti, finché non saranno leggermente dorati. Lascia raffreddare i biscotti su una gratella.

Trita 30 g di pistacchi e sciogli 70 g di cioccolato bianco (io metto la ciotola con il cioccolato sopra una seconda ciotola piena di acqua calda). Distribuisci il cioccolato fuso su ogni biscotto e spolverizza con la granella di pistacchio. Lascia solidificare il cioccolato prima di servire.

Ed ecco pronti i tuoi Biscotti al cioccolato bianco, pistacchi e mirtilli rossi! Sono bellissimi, deliziosi e perfetti per il tè, il caffè o come regalo. 💛