Cinnamon Rolls alla Zucca

Per prima cosa, prepara la purea di zucca. Taglia la zucca a pezzi e mettine 250–300 g in una pirofila. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 50–60 minuti, finché la zucca non sarà morbida come una patata lessa. Lasciala raffreddare completamente, poi preleva la polpa dalla buccia con un cucchiaio e frullala con un mixer. Pesa 160 g di purea e tieni da parte.

In una ciotola capiente, mescola 160 g di latte scaldato a 30°C (86°F) con 1½ cucchiaino di lievito secco (o 15 g di lievito fresco), ½ cucchiaino di zucchero e 150 g di farina setacciata. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare in un luogo tiepido per 40 minuti.

Aggiungi 50 g di burro ammorbidito, 160 g di purea di zucca, 1 cucchiaino di sale e 50 g di zucchero. Mescola bene, poi setaccia 300 g di farina. Impasta per 10 minuti, copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per 90 minuti.

Stendi l'impasto lievitato formando un rettangolo. Spalma 60 g di burro morbido in modo uniforme, lasciando un piccolo margine sui bordi. Mescola 100 g di zucchero con 1 cucchiaino di cannella e spolverizza sull'impasto.

Arrotola l'impasto formando un filoncino e sigilla bene i bordi. Taglia via le estremità da entrambi i lati e dividi il rotolo in 8 parti uguali.

Imburra generosamente una teglia. Posiziona le girelle in modo uniforme, lasciando un po' di spazio tra l'una e l'altra. Copri con pellicola e lascia lievitare per 40 minuti.

Mentre le girelle lievitano, prepara la copertura. Fai sciogliere 120 g di zucchero a fuoco medio, mescolando continuamente e rompendo eventuali grumi, finché lo zucchero non diventa liquido e ambrato. Aggiungi 50 g di burro freddo a pezzetti e mescola fino a incorporarlo.

Versa 80 g di panna fresca calda e mescola.

Togli il caramello dal fuoco, aggiungi ¼ di cucchiaino di sale e filtralo in una ciotola pulita. Infine, trita 50 g di noci pecan.

Cuoci le girelle lievitate in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 25–30 minuti. Lasciale intiepidire, poi guarnisci ogni girella con il caramello salato e spolverizza con le noci pecan tritate.